AIPIM COM LINGUIÇA

Ingredientes: 1,5 quilo de aipim (mandioca); 1,5 quilo de lingüiça de porco; ingredientes para um molho de tomates, com condimentos a gosto; 1 vidro de leite de coco; 300g de queijo parmesão ralado.
Modo de Preparo: Cozinhar a mandioca em água e sal até amolecer bem. Cortar a linguiça em pedaços e fazer um molho de tomate com condimentos a gosto, acrescentando um vidro de leite de coco. Colocar na travessa em camadas: uma de mandioca, uma de lingüiça com molho, outra de mandioca, etc., sendo a última de molho. Cobrir, por fim, com bastante queijo ralado. Levar ao forno por 10 a 15 minutos, o suficiente para derreter o queijo e o molho penetrar na mandioca.

BISTECA COM FAROFA DE VAGEM

Ingredientes: 01 kg. de bisteca (suína ou bovina); sal, orégano e pimenta-do-reino; 300 gr. de vagem cozida e picada; 01 cebola picadinha; farinha de milho; sal a gosto; cheiro-verde; margarina; 02 tomates picados.
Modo de Preparo: Frite as bistecas bem temperadas. Em uma panela coloque a margarina e doure a cebola picada. Coloque a vagem, misture, ponha um pouco de sal e os tomates picados. Depois coloque a farinha de milho e o cheiro-verde. Sirva com arroz branco.

DOBRADINHA

Ingredientes: 1 cebola; cheiro-verde; 1 kg de dobradinha; 1 colher (sopa) de caldo de limão; 2 colheres (sopa) de óleo; tempero; 3 tomates.
Modo de Preparo: Lavar muito bem a dobradinha com limão. Deixar de molho em água fria uma hora. Partir em pedaços pequenos. Cozinhar em panela de pressão. Quando estiver bem cozida, refogar com todos os temperos. Juntar água e deixar ferver até formar um molho grosso.

FRANGO DE CAÇAROLA

Ingredientes: 1 frango; 1 colher (sopa) de vinagre; 2 colheres (sopa) de azeite; temperos habituais.
Modo de Preparo: Depois de limpo, corte o frango pelas juntas. Refogue os pedaços no azeite bem quente. Retire o frango e refogue as cebolas e alho socado com sal. Adicione uma colher de vinagre, tomates sem pele cortados, pimenta-do-reino e pimenta vermelha. Acrescente água e ponha o frango para cozinhar em fogo brando, até ficar bem macio. Se ainda sobrar muito caldo, destampe a panela e deixe mais um pouco, até reduzir o molho, que deve ficar bem grosso.

GALINHA MINEIRA

Ingredientes: 2 cubinhos de caldo de galinha; 1xícara de quirera de milho (canjiquinha, xerém); 1 cebola média picada; 1 kg de frango (coxa e sobrecoxa); 3 colheres (sopa) de óleo; 3 tomates (sem pele e sem sementes) picados; 2 cplheres (sopa) de salsa picada; alho e sal.
Modo de Preparo: Tempere o frango com alho e sal. Deixe tomar gosto.Em uma panela de pressão, dissolva o caldo de galinha em 1 litro de água fervente. Junte a quirera e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.Reserve. Doure a cebola e coloque na quirera. Frite o frango em bastante óleo para dourar de todos os lados.Coloque os pedaços na quirera. Na panela que fritou os pedaços de frango, coloque os tomates e 2 xícaras de água fervente e deixe soltar as raspas de frango.Coloque tudo na panela da quirera e volte a cozinhar sem pressão, agora com tudo dentro, até o frango ficar macio.Sirva quente.

LEITOA PURURUCA

Ingredientes: 200 gramas de azeitona; gordura de porco; 1 leitoa (7 a 10 kg); 2 limões; 1 colher (café) de malagueta; pimenta-do-reino; 6 ovos; 2 colheres (sopa) de tempero mineiro; 3 colheres (sopa) de tempero de especiarias; cheiro-verde; 1 copo de vinagre.
TEMPERO MINEIRO: 200 gramas de alho; 1/2 kg de cebola; 1 molho de cebolinha verde; 2 pimentões verdes; 2 kg de sal; 1 molho de salsa.
TEMPERO DE ESPECIARIAS: 2 xícaras (chá) de água; 2 cebolas raladas; 1 colher (café) de cominho; 2 cravos; 1 colher (chá) de louro moído; 3 malaguetas; 1/2 noz-moscada ralada; 1 colher (sopa) de óleo; 1 colher (café) de pimenta-do-reino; 1 colher (chá) de sal; 3 colheres (sopa) de vinagre.
Modo de Preparo: TEMPERO MINEIRO:picar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa. Bater no liquidificador. Engrossar com o sal.
TEMPERO DE ESPECIARIAS: esquentar bem o óleo, afogar as cebolas raladas e deixá-las dourar. Juntar a água, o vinagre e os demais ingredientes. Deixar ferver em fogo brando até que os sabores se penetrem bem. Coar e guardar em vidro bem fechado.
LEITOA PURURUCA: na véspera, limpar a leitoa, lavar bem, esfregá-la toda com mistura de limão e tempero mineiro. Numa gamela pô-la em repouso no banho de vinagre, tempero de especiarias e mineiro, malagueta e pimenta-do-reino bem misturados, furando-a com um garfo; por fim, recobrí-la de cheiro-verde. No outro dia aferventar a língua e os miúdos com rodelas de cebola e tempero de especiarias e fritá-los a seguir. Picar o cheiro-verde e adicioná-lo com azeitonas sem caroços e ovos cozidos em fatias. Este é o recheio que deve ser posto no vazio da leitoa, costurando-a depois. Untá-la, cuidadosamente, com a mistura de gordura de porco com tempero mineiro. Levá-la ao forno brando, para uma cozedura lenta e profunda, refogando-a de vez em quando com o próprio molho. Quando estiver dourada, retirar do forno e salpicá-la de óleo bem quente para empipocar a pele, tornando-a pururuca.

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