COUVE-FLOR C/CREME DE QUEIJO E PRESUNTO

Ingredientes: 01 couve-flor grande fechada e sem manchas; 01 copo de requeijão cremoso; 250 gr. de presunto picadinho; noz-moscada; margarina; 04 colheres (sopa) de margarina; sal; queijo parmesão ralado; limão.
Modo de Preparo: Retire as folhas da couve-flor e corte-as bem rente ao cabo para poder ficar em pé. Coloque em uma panela, cubra com água quente temperada com sal e gotas de limão e leve ao fogo para uma boa fervura. Não deixe cozinhar demais. Feito isto, retire do fogo, escorra bem e arrume, inteira, no centro de um pirex redondo untado com bastante manteiga e polvilhado com farinha de rosca. Misture o requeijão com o presunto e a maionese e, com a ponta de uma faca, vá cuidadosamente introduzindo pequenas porções da mistura entre os galhinhos da couve-flor, de maneira a recheá-la inteira. Polvilhe com queijo ralado misturado com farinha de rosca e um pouco de noz-moscada ralada. Salpique com margarina e leve ao forno para gratinar. Sirva em seguida.

FAROFA DE MILHO

Ingredientes: 1 tablete de margarina; 3 colheres de sopa de cebola picada; 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado; 8 azeitonas pretas sem caroço e picadas; 1 lata de milho; 1 ovo; 2 xícaras de chá de farinha de milho amarela; sal; pimenta-do-reino.
Modo de Preparo: Leve ao fogo uma panela com a margarina, espere que ela derreta, junte a cebola e refogue-as até dourar. Acrescente o cheiro-verde, as azeitonas, o milho escorrido e deixe no fogo por mais 5 minutos. Adicione o ovo e mexa rapidamente para que ele cozinhe. Então despeje a farinha de milho, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes. Coloque sal e pimenta-do-reino.

MINGAU DE FUBÁ

Ingredientes: 01 xícara (chá) de leite; 1 1/2 colher (sopa) de açúcar; 02 colheres (sopa) de fubá de milho; 1/2 colher (chá) de sal.
Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre. Retire e sirva com canela ralada por cima.

OVOS DISFARÇADOS

Ingredientes: 6 ovos bem cozidos; 1/2 xícara (chá) de lingüiça fresca sem pele, esmigalhada; 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado; 3/4 xícara (chá) de pão amanhecido ralado; 2 ovos; noz-moscada ralada e sal a gosto; 1 colher (sopa) de salsa picada; óleo de milho para fritar.
Modo de Preparo: Descasque os ovos cozidos e separe as claras das gemas cuidadosamente para conservas as gemas intactas. Reserve as gemas e ponha as claras numa tigela. Amasse as claras com um garfo, junte a lingüiça esmigalhada, o parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de pão ralado e 1 ovo levemente batido. Tempere com noz-moscada, sal a gosto e a salsa. Misture bem com um garfo. Divida a mistura de claras em 6 partes iguais e envolva as gemas reservadas uma a uma, modelando com as mãos para reconstituir o formato original dos ovos. Passe os ovos remodelados no pão ralado restante, em seguida no ovo batido e novamente no pão ralado. Coloque bastante óleo numa frigideira, leve ao fogo médio e aqueça, mas sem fumegar. Frite os ovos aos poucos, até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e ponha para escorrer sobre toalhas de papel absorvente. Passe os ovos para um prato de servir e leve à mesa enquanto quentes. Sirva os ovos acompanhados de uma salada de folhas.

POLENTA

Ingredientes: 8 xícaras de chá de água; sal; 2 xícaras de chá de fubá.
Modo de Preparo: Coloque 6 xícaras de chá de água e sal a gosto numa panela e leve ao fogo até ferver. Misture o fubá com as 2 xícaras de água restantes. Despeje sobre a água fervente e mexa com uma colher de pau, constantemente, em fogo baixo, até que a massa se desprenda com facilidade dos lados e do fundo da panela.

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