CANJA DE GALINHA

Ingredientes: 1 xícara (chá) arroz; cebolinha verde; 1 galinha; 2 folhas de hortelã; 3 colheres (sopa) de óleo ou banha; tempero.
Modo de Preparo: Cortar a galinha em pedaços. Temperar. Fritar, corando um pouco, e passar os pedaços para uma vasilha a medida que se corem. Escorrer o óleo ou gordura. Juntar um pouco d'água e levar ao fogo. Quando a galinha estiver cozida, tirar os pedaços desossando-os e desfiando-os. No caldo que ficou na panela, cozinhar o arroz. Juntar a galinha desfiada e, se preciso, mais água. Quando a canja ficar pronta, servir em prato fundo.

CREME DE MILHO VERDE

Ingredientes: 6 espigas de milho verde; 1 litro de água; 5 fatias de toicinho defumado; 1 cebola média ralada; 1 tomate maduro picado; sal; 2 gemas; 1 colher de sopa de margarina.
Modo de Preparo: Retire os grãos de milho das espigas, bata no liquidificador com a água e coe. Coloque o toicinho numa panela e leve ao fogo até que fique crocante. Acrescente a cebola, o tomate e deixe refogar. Junte o milho batido, salgue e mexa até começar a engrossar. Acrescente as gemas e a margarina e misture bem até obter um mingau grosso.

SOPA DE ABÓBORA COM QUEIJO

Ingredientes: 1 colher (sopa) de óleo de milho; 1 xícara (chá) de salsão picado; 1 xícara (chá) de cebola picada; 1 xícara (chá) de abóbora sem casca e sementes, cortada em cubos; 1 xícara (chá) de abobrinha cortada em cubinhos; 2 xícaras (cha) de caldo de galinha; 3 colheres (sopa) de manteiga; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 xícara (chá) de leite; 1 colher (sopa) de mostarda; 2 xícaras (chá) de queijo prato picado; 1 pimentão vermelho grande sem pele e sementes picado; 1 lata de milho verde escorrido; sal e pimenta a gosto.
Modo de Preparo: Coloque o óleo numa panela com capacidade para 3 litros e aqueça em fogo médio. Junte o salsão e a cebola, e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem macios, mas firmes. Junte a abóbora, a abobrinha e o caldo de galinha, e deixe ferver. Reduza o fogo ao mínimo, tampe a panela e continue o cozimento por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, em outra panela, derreta a manteiga em fogo brando, junte a farinha de trigo e cozinhe, mexendo por 2 a 3 minutos. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, e cozinhe até a mistura ficar lisa e encorpada. Junte a mostarda e o queijo, e continue o cozimento, mexendo até o queijo derreter. Junte à mistura de abóbora, acrescente o pimentão e o milho, e misture bem. Cozinhe em fogo médio por alguns minutos ou até a sopa ficar bem aquecida, prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Tire do fogo e sirva numa sopeira ou dentro de uma moranga.

SOPA DE ERVILHAS COM LINGÜIÇA

Ingredientes: 1/2 kg de ervilhas secas; 02 colheres (sopa) de manteiga; 150 gr. de lingüiça fresca; 04 tomates; 01 cebola; 02 dentes de alho; 1/2 folha de louro; cubos de pão torrado; 02 litros de caldo de carne em água fervente; sal a gosto.
Modo de Preparo: Lave bem as ervilhas e deixe de molho por três horas em água fresca. Leve ao fogo a manteiga com a cebola picada e o alho socado, para dourar. Junte os tomates bem picados, sem peles e sementes, o louro e a lingüiça cortada em pedaços regulares. Deixe em fogo brando por alguns minutos. Adicione as ervilhas e dois litros de caldo de carne com água, tempere com sal e deixe cozinhar, lentamente, até as ervilhas se desfazerem e o caldo engrossar. Sirva quente e acompanhe com cubos de torradas de pão e manteiga com sal.

SOPA RÁPIDA

Ingredientes: 1 litro de água fervendo; 1 cebola ralada; 1 molho de chei-verde picado; 2 gemas; 2 colheres (sopa) de maisena; 1 colher (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de queijo ralado; sal a gosto.
Modo de Preparo: Refogar na manteiga a cebola ralada até dourar. Juntar em água quente o sal e o cheiro verde. Desmanchar a maisena em um pouco de água fria e misturar o queijo ralado, juntando tudo ao refogado. Engrossar a sopa com as gemas previamente desfeitas.

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